走進日式居酒屋，點上一份碳烤午仔魚一夜干，那金黃微焦的魚肉香，加上碳火逼出的油脂芬芳，無需任何調料，吃上一口再配上一杯冰啤酒，可說是上班族下班後的一大享受！
早期在台灣素有「一午、二鮸、三嘉鱲」或「一午、二鯧、三鮸」的俗諺，無論怎麼排名，午仔魚都是台灣人心目中的No.1！一般魚的油脂都囤積在魚肚，午仔魚的魚油不僅豐富還均勻分佈在魚肉，細緻肉質尤如鱈魚般的口感，再加上魚刺少營養價值高，富含EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸以及牛磺酸，美味榜首實至名歸！
午仔魚一夜干之所以迷人，是因為魚體脂肪經過鹽水浸泡與風乾處理後，魚肉脂肪不但不油膩，還增添一股鹹香味，不同於一般鹹魚用高鹽鹽漬，而是以薄鹽讓肉質更為細膩，吃起來如鮮魚般的鮮嫩口感，又帶有風乾後的海洋鹹香，簡單乾煎或烘烤料理不用添加其他佐料，吃上一口彷彿置身大海中！
一夜干(いちやぼ，semi-dried)起源於日本北海道，將捕獲的鮮魚去除內臟並洗淨，浸泡於海水濃度近似的鹽水中，經北海道冷風進行一夜的風乾，魚肉變的更紮實且沒有魚腥味，乾燥後的漁產品稱之為一夜干。經過一夜風乾的熟成過程，魚肉慢慢產生變化，利用自身蛋白質分解酵素分解成胺基酸，因而產生與鮮魚不同風味，同時低鹽浸泡讓魚身仍保有適度水份，讓魚肉有鮮魚般的柔軟彈性。
